白癜风患者的饮食 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5965936.html
论饮食
——《素论》第16部
罗崇敏
民以食为天，吃、穿、住、行，吃乃生命活动之首。“饮食男女”乃人之本性。饮食是饮用和食用物品的生命活动方式和过程。《书.酒诰》：“尔乃饮食醉饱”；《诗.小雅.楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食”，古人把饮食解释为吃喝饮料和食品。饮食是人类生存与发展第一需要，饮食提供生命的能量，发展生命，创造生命的价值。人类饮食发展分为自然饮食与调制饮食两大阶段。自然饮食阶段的特点是生食。如《礼记-礼运》所说“（昔者）未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，茹其毛，饮其血。”调制饮食阶段的标志是熟食法产生，烧烤—炮—地坑锅—陶锅—炖—煮—炒—酿等。中国饮食的发展历史有其自身的特点。有巢氏饮食，是茹毛饮血，不懂取火熟食。燧人氏饮食，钻木取火，进入石烹时代，开始熟食。伏羲氏饮食，“结网罟以佃渔，养牺牲以充庖厨。”神农氏饮食，“耕而陶”开创农业，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能。黄帝饮食，"蒸谷为饮，烹谷为粥"，首次因烹调方法区别食品，而广泛使用在秦汉时期。周秦是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。汉代中西（西域）饮食文化交流，极大丰富了中国饮食内容和方式。唐宋后，中国饮食从俗食到御宴都赋予丰富的文化元素。当代，人类从饮食贫困中逐步解脱出来，走向饮食充盈，过上小康生活。当今人类饮食文化打破地域界限，相互交融，相互融合。中国饮食国际化，国际饮食中国化，人类饮食一体化的趋势不断发展。饮食文明是人类文明的重要标志，饮食生活是人类生活文明的重要体现。饮食文明体现着社会的文明程度，它包括饮食公平、饮食安全、饮食健康和饮食习惯的文明。由于贫富差距客观存在，带来饮食两极分化。贫者食不果腹，富者饕餮盛宴，贫者瘦骨嶙峋，富者大腹便便，贫者营养不良，富者营养过剩。中国曾遭遇过上世纪六十年代初的大饥荒的肆虐，几千万人因食品匮乏而丧生。我家在农村，是农民的孩子，当年就是用草根、树皮充饥而严重的营养不良，全身浮肿，满腿疥疮，差点失去生命。现在地球上，特别是在非洲国家，食品匮乏的的难民随处可见。饮食公平是社会公平的一个重要体现，政府要在促进经济发展增加居民收入，促进就业公平和分配公平中，建设社会饮食保障制度，促进饮食公平，确保每一个公民基本的饮食营养权力，促进全民身体健康。饮食安全既是个人的生活安全，也是社会公共安全，提高民众的饮食安全意识。土壤重金属超标、果蔬残留物质增多、环境污染严重、捕食野生动物等给饮食安全带来严重危机，重大风险和重大隐患。政府要在饮食安全上实施强有力的社会治理，从饮食原料生产、食品加工，餐饮销售，饮食行为等全过程全方位依法加强饮食安全监管，饮出安全，食出健康。饮食健康文明主要是营养文明。人们为维持机体繁殖、生长发育和生存生活等一切生命活动，需要从外界环境中摄取物质营养素。这些营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六种营养。蛋白质是一切生命的物质基础，是构成人体组织的重要成分，是调节机体生理过程，也是能量的供给来源。蛋白质广泛存在于动物植物食物中，大豆、鸡蛋、牛奶中更为丰富。脂肪具有供能和贮能、增加饱腹感和食物美味度、供给脂肪酸、促进维生素吸收等功能。脂肪食物的来源除烹调油以外，还有动物性食品和坚果类食品。碳水化合物是人类膳食能量的主要来源。它具有供能、调节血糖和节约蛋白质等作用。食物中的碳水化合物主要来自谷类、薯类、蔬菜和水果。人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素统称为矿物质。人体矿物质主要有钙、铁、锌三种，这三种矿物质对人的骨骼系统、血液系统、生殖系统、免疫系统的发育和健康起着至关重要的作用。维生素是维持身体内正常代谢和必需的一类低分子有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种复合维生素之类。人体需要的维生素从植物、动物或化学药品中获取。水是人类生命的第一要素，是人体六大营养素之首，水占人体重量的70%，婴儿体内含水占80%。水维持着血液、淋巴液等人体组织的浓度，促进其正常循环，水协助和排泄人体的废物，水能散发热量，调节体温，水在人体内携带着许多溶解或悬浮的宝贵的化学物质，滋养着人体的生理，是生命之源。所以健康的身体必须有充分的水做保障。中国人一般只注重饮食的色香味和吃饱喝足，往往忽视饮食营养结构；而西方人则更注重饮食的营养搭配和食品精致。随着社会的文明进步，国人开始重视饮食的营养结构了，特别是在学校公共餐厅，早餐、中餐、晚餐都提供了较为丰富的食品，为饮食者的营养搭配选择提供了条件。在中西方饮食营养结构中，中国更注重食的营养，而西方则更注重饮的营养，也就是更注重饮品的营养，注重从牛奶、果汁、咖啡汲取营养。中西方人的饮食习惯与饮食文化，各有特色，各有品味，各具强弱与利弊。更有相互交流融入，取长补短的互补性。饮食习惯和方式的文明，是饮食文明的重要方面，要培养安全、卫生、生态、简约、营养的饮食习惯和饮食方式。在食物选择上，少讲花样，多讲营养。注重食物品种多样化，以满足人体各种营养的需要。多吃蔬菜水果的素类，常吃奶类和大豆类及其制品，要适量摄入鱼、禽、蛋、肉。要减少钠的摄入量。中国人日均食盐摄入量10.5克左右，尤以北方地区，人均日食盐量达20克左右，其腌鸭蛋等各种咸菜几乎是高浓度盐水炮制出来，超出世界卫生组织建议值，正常摄入量6克的数倍之多，导致高血压等心血管系统和泌尿系统的疾病频发。要改变口渴才喝水、饥饿才吃的习惯，每天都要保证身体所需的水分，保持身体新陈代谢的功能正常。少吃或不吃腌制食品和煎炸食物，以及被医学界称之为“垃圾食品”，尽量大可能避免食用含致癌物质的食品和饮品。尤其是当下转基因食品的纷争与科学界定，更值得认真的反思和理性对待，以确保人类的生存与繁衍，不受转基因食品的危害。古人有“午不过食”的说法，这是农耕时代，每天劳动作业时间的局限性，所带来的不合理不科学的饮食习惯。应坚持一日三餐，按时用餐，别用晚餐代三餐，也别用中餐代早餐，改变吃夜宵的习惯，睡前食不入口，不紊乱肠胃功能。正如营养学家和养生医生所建议的：早餐食出皇帝式（蛋类，牛奶水果不能少，吃好养饱），中餐食成平民式（适当的肉类，蔬菜缺不了），晚餐食个乞丐式（半饥半饱或七分饱）。特别要改变暴饮暴食和边吃边做事的习惯，清扫“举杯牛气冲天，停杯气息奄奄”的豪饮、纵食的饮食陋习。中国从古至今酒文化盛行，年消费白酒亿公斤，人均消费23公斤。山东、内蒙古、河北一直占据中国最能喝酒地区的前三名。盛行的饮酒习惯喝坏了身体，败坏了风气，挥霍了资源。应实行分餐制，逐步改变桌餐习惯，有效防止传染病的餐桌交叉感染。应尽量使用金属餐具，停止使用木质餐具，减少环境污染和生态破坏。应依法在全国范围内停止外卖餐饮业，因外卖餐饮隐藏着极大的饮食安全风险，外卖食品包装废弃物严重污染环境，外卖饮食习惯易滋生人的生活惰性。要文明家庭烹调习惯，有效避免烹调过程中的不卫生、不安全问题和食物营养破坏、流失的问题。我们应该在饮食文明中反思人类的饮食野蛮。我们在引为自豪地过现代的生活，但殊不知生活中却有不少野蛮的饮食方式在摧毁着我们的文明生活，比如无节制的胡吃海喝、愚昧的民间席宴、腐败的官场盛宴、食材的巧取豪夺等。人的健康因素除了遗传和环境外，主要是饮食和睡眠因素。暴饮暴食、胡吃海喝不但导致营养过剩，影响健康，更伤害了我们的消化系统和各个生理器官，特别是过度饮酒和过度喝各种饮料，危害更大。人们所吃喝的食品百分之六十是为医生吃，吃病了；百分之十是为“鬼”吃，吃死了；最多只有百分之三十是为自己吃了，还不一定吃出了健康。不光富人胡吃海喝，穷人也暴食暴饮，没有节制的饮食不但危害了自己的身体，还无端地消耗了不少资源。中国的民间宴席，自清朝以来久盛不衰，红白喜事大摆宴席，亲属朋友相聚大摆宴席。特别是有的区域性的民间宴席和少数民族节日宴席还争先恐后去申报什么世界吉尼斯记录。用宴席形式来交流情感，增加快乐气氛，无可非议。但可怕的是这种民间宴席使人暴食暴饮，又缺乏起码的卫生条件，更可怕的给各种病毒传染侵害人提供机会。武汉的百家宴传染冠状病毒危害了不少人的健康，甚至导致人的死亡。我们要警惕像云南的什么长街宴、杀猪宴、佤王宴、百花宴等等不文明的饮食习俗，危害健康，传播病毒。在中国，官场宴席已经成为一种政治元素和政治标签。国庆节的国宴以及各种节日的官宴、各种会议的宴请及项目开工竣工的宴会，大宴宾客，胡吃海喝，不但消耗大量民膏民脂，更助长了官场的腐败之风，很多社会腐败都是在官宴上滋生的。餐饮贿赂官员，一桌饭上十万百万，什么“美人宴”，“黄金宴”餐饮方式，赠美女，送金条，性贿赂，财贿赂。一盒中秋月饼售价十多万，一瓶白酒上百万，送到哪里去了，送到官场上了。中国餐饮业很发达，中国人在吃上花的心思非常之多，没有不敢宰的，没有不敢吃的。向自然界巧夺豪取各种食材，严重破坏了生态环境，还将野生动物的病毒传染到人类，不少老板和官员以吃野生动物来显示自己的身份和地位。有研究者发现艾滋病毒可能是从黑猩猩传到人身上，SARS病毒可能是从果子狸传出的，冠状病毒可能是从蝙蝠传出的。这种可能性到底有多大，我们不去刨根问底。我们要反思的是我们向自然界、向动植物中巧夺豪取各种食材，最后摧毁的是我们人类。就像羊吃草一样，羊吃死了，但草每一年都在生长。人类野蛮的饮食行为可休也，中国野蛮的饮食方式更可休也。饮食文化是人类文化的一个组成部分，以中国的自然环境和人文环境的特性，使中国的饮食文化有如下特征。第一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；第二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；第三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；第四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。由于中国人在吃的方面不能够随心所欲，因此长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在中国人的生活中占有特殊的位置，证据不胜枚举。有诗为证：红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。第五，中国饮食文化成为上层的玩物，对酒当歌，戏说餐桌，都是权贵达官和文人骚客的生活方式。史书记载的民间的饮食文化一般都是上流社会的“残羹剩菜”。第六，中国历史上的餐具文化比较发达，餐具复杂多样，色彩丰富美观，这可从古代的十大官窑的陶制餐具得到证明。中国的上层社会更有其饮食文化的特点，概括说，一是风味多样，二是四季有别，三是讲究美感，四是注重情调，五是食医结合，六是选料精良，七是刀工细巧，八是五味调合，九是火候独到，十是餐具精美。随着社会生产力水平的提高和物质文化生活的丰富，上层社会的餐饮文化逐步向民间走近。中国推行改革开放后，中西饮食文化相互交融，中国餐饮遍及世界，特别是进入欧美发达国家。西方餐饮文化也进入中国，中西餐结合，促进了中国饮食文化的发展和餐饮文明。当今社会，一种反文化的饮食现象，主要表现在饮食庸俗化、饕餮化和欺骗化。很多食品饮品盲目的贴文化标签，酒文化盛行，餐桌文化变异。一瓶酒几万、几十万；一桌饭几万、十几万。可谓官家一桌饭，平民十年粮。“舌尖上的中国”把全民的生活引到舌尖上来，而传媒与餐饮商家勾结鸣锣开道，获取餐饮暴利，损害消费者的利益。用餐饮文化包装和掩盖官场的贪污腐化，很多官商勾结，官官勾结，官学勾结都是在餐桌上和餐饮过程中进行的。高雅的餐饮文化被邪恶的灵魂所熏染和玷污。反文化的饮食现象还表现在挥霍浪费食材和饮品原料，破坏生态环境，酿成食品安全危机。我们应该回归饮食文化的本真，继承和发展优秀的传统饮食文化，反思和批判庸俗和异化了的饮食文化。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇