黄萼裳裳绿叶稠，千村欣卜榨新油。爱他生计资民用，不是闲花野草流。——清·乾隆《油菜花》
油菜的中文学名是：油菜
油菜的别称有：芸薹（tái）、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、瓢儿菜。佛佛菜等。
油菜的植物学分类：植物界——被子植物门——双子叶植物纲——五桠果亚纲——白花菜目——十字花科——芸薹族——芸薹属——芸薹（油菜）
油菜的细胞分裂方式：有丝分裂
油菜的形态特征
油菜为十字花科，芸薹属，一年生或越年生草本，直根系，茎直立，分枝较少，株高30~90cm；叶互生，分基生叶和茎生叶两种；基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10~20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片为圆形或卵形，侧生琴状裂片有5对，密被刺毛，有蜡粉。
茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶为羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生叶为提琴形或披针形，基部为心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有枝状细齿；为总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端；花为黄色，花瓣有4，为典型的十字型；雄蕊有6枚，为4强雄蕊。
油菜的果实为长角果条形，长3~8cm，宽2~3mm，先端有长9~24mm的喙，果梗长3~15mm；种子为球形；长角果由两片荚壳组成，中间有一隔膜，两侧各有10个左右的种子，种子的颜色呈深红色或黑色或黄色，不同的品种颜色不一样。
油菜的生长环境
油菜是喜冷凉，抗寒力较强的作物，种子发芽的最低温度4~6℃，在20~25℃条件下4天就可以出苗，开花期15~19℃，角果发育期12~15℃，且昼夜温差大，有利开花和角果发育，增加干物质和油分的积累。
油菜生育期长，营养体大，结果器官数目多，因而需水较多，各生育阶段对水分的要求为：发芽出苗期一般土壤水分应保持在田间持水量的65%左右；蕾苔期开花期为田间持水量的76~85%，角果发育期为田间持水量的60~80%。
每生产公斤油菜籽，氮磷钾三者的比例为1：0.35：0.95，对三要素的需求量相当于禾谷类作物的3倍以上；另外油菜对微量元素硼较敏感，缺乏易造成花而不实。
油菜是直根系作物，根系较发达，主根入土深，支细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
油菜的分布范围
油菜的栽培历史十分悠久，中国和印度是世界上栽培油菜最古老的国家；全世界栽植油菜以印度最多，中国次之，加拿大居第三位；北方小油菜原产于中国西部，分布于中国的西北、华北、内蒙古及长江流域各省（区），世界各地也广泛分布。
油菜在台湾彰化县栽培最盛，台中、苗栗、嘉义、云林、南投亦栽培不少，其原产于欧洲与中亚一带；中国油菜主要分布在长江流域一带，为两年生作物；它们在秋季播种育苗，次年5月收获；春播秋收的一年生油菜主要分布在新疆西南地区、甘肃、青海和内蒙古等地。
油菜的营养成分
油菜的营养元素含量（每克）：热量23大卡、胡萝卜素微克、钾毫克、钙毫克、维生素A微克、钠55.9毫克、磷39毫克、维生素C36毫克、镁22毫克、碳水化合物3.78克、蛋白质1.8克、铁1.2毫克、纤维素1.1克、维生素E0.89毫克、硒0.79微克、烟酸0.72毫克、脂肪0.5克、锌0.35毫克、锰0.23毫克、核黄素0.15毫克、铜0.06毫克，还有硫胺素等。
油菜的适宜人群
一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
油菜的药用价值
油菜性味归经：性凉、味甘，入肝、脾、肺经，种子辛、温；具有行滞活血，消肿解毒之功效；可用于痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产后心、腹诸疾及恶露不下、产后泄泻；蛔虫肠梗阻、破气消肿、血痢、胃痛、神经痛、头部充血等疾病。
油菜的花蜜功效：油菜花蜜具有清热润燥，舒张血管，行血破气，消肿散结，和血补身之功效，常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱以及疗疮热疖患者。
油菜的食用功效
油菜的质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C；其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高；不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。
常规菜籽油
常规的菜籽油富含芥酸，而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低，导致高芥酸菜籽油的营养价值低于大豆油等植物油；但菜籽油在人体中的消化率平均能达99%，为所有植物油中最高者。
油菜的双低品种
随着低芥酸育种的发展，低芥酸或“双低”油菜品种芥酸含量降到3%左右，油酸含量已由20%左右上升到60%左右，亚油酸含量也上升到20%左右，至使低芥酸菜油的脂肪酸组成与茶油、花生油相似；近几年低亚麻酸油菜的培育成功，使得极易氧化变质且妨碍亚油酸代谢的亚麻酸含量降低到了3%左右，这样原始的常规菜油存在的芥酸和亚麻酸含量过高的弊端被完全克服，菜油91%以上的脂肪酸是必需的脂肪酸——亚油酸和营养价值较高的油酸。
油菜富含维生素
菜籽油中含有多种维生素，如维生素A、维生素D和维生素E，是人体脂溶性维生素的重要来源；菜油中维生素E含量丰富，达60毫克/克油，尤其是甲型维生素E含量高达13.2毫克/克油，为大豆油的2.58倍，而且在长期储存和加热后减少不多，可作为食品中维生素E的来源；菜油中的植物甾醇含量也较豆油等常见植物油为高，且种类繁多，有些甾醇还具有特殊的生理功能。
油菜的工业利用
菜籽油除食用外，随着石油产品的短缺和发达国家农产品的过剩，菜油的工业利用更加受到重视；过去工业上利用菜油，主要是依据其高含芥酸这一特性，由于生物技术的长足进步，已可从遗传上操纵菜籽油的化学组成，使得菜籽油更加符合工业应用的需要，如美国正在种植的高月桂酸油菜就是为了获得高月桂酸菜油用于洗涤剂生产。
菜籽油直接作为工业用油主要用于以下几个方面
润滑油、脱模剂：菜油在高温下不易挥发，是良好的润滑油和脱模剂；而且芥酸含量越高，润滑性能越好，使用寿命长；原因是高芥酸油中含有链型聚甲烯，有显著的润滑特性，一般每0万吨铸钢需吨高芥酸油。
淬火油：淬火油是使金属迅速散热而得到一定结构的加工方法；菜油宜作为金属热处理的淬火油和淬火油的添加剂，因为高芥酸菜油沸点、闪点高，热容量大，淬火冷却速度为℃/秒，而矿物油仅为℃/秒。
燃料油：世界上能源短缺，利用菜油作燃料油已在很多国家进行了试验，如瑞典用菜油与矿物混合（50：50）作拖拉机燃料油，其功率不变，又无其他不良影响；但菜油作柴油机油在长期使用中，喷油器容易积碳，润滑油易被燃烧产物污染，引起零件损坏，尚有待进一步研究解决。
油菜的品种分类
中国栽培的油菜，可分为三大类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。
白菜类型：又分为中国北方小油菜和中国南方油白菜；中国北方小油菜，株型矮小，分枝少，茎杆细，基叶不发达，匍匐生长，叶形椭圆，有明显的琴状裂片，且刺毛多，被有一层薄蜡粉青海的门源油菜属这个类型。
中国南方油白菜，其外形很像普通小白菜；与北方小油菜比较，株型较大，茎杆较粗壮，叶肉组织疏松，基叶发达，叶柄宽，绝大多数不具蜡粉；苏州藏菜、兴化油菜属这个类型；白菜型油菜，花瓣中等大小，相互重叠，生育期较短，体细胞染色体数为10。
芥菜类型：株型高大，分枝纤细且部位高，基生叶有明显叶柄，叶面皱缩，具有刺毛和蜡粉；花小，花瓣平滑，不重叠，有辛辣味，体细胞染色体数为18；细叶油菜和大叶油菜均属于这个类型；贵州安顺地区种植的油菜多为芥菜类型。
甘蓝类型：植株大小中等，叶较厚且有蜡粉，叶缘缺刻深，半抱茎着生，茎上部的叶无柄，花较大，花瓣重叠，种子较大，不具有辛辣味；体细胞染色体数为19；胜利油菜、奥罗油菜和欧洲油菜均属这个类型。
油菜的选购储存
选购要点：购买时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为佳。
存储方法：油菜不宜长期保存，放在冰箱中可保存24小时左右。
油菜的唐代典故
唐名医孙思邈（miǎo）曾记叙，贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙；此时，忽然想想本草有芸薹治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。
油菜的汉代记载及发展史
中国古代油菜称芸薹，东汉服虔者《通俗文》中，“芸薹谓之胡菜”。最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地，即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带，其后逐步在黄河流域发展，以后传播到长江流域一带广为种植；历史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜；50年代在长江流域推广，并以胜利油菜为基础逐渐培育出大批早、中熟高产甘蓝型品种；70年代初，甘蓝型油菜引入黄淮地区，由于具有较好的丰产性的抗逆性，在北方冬油菜区大面积推广。
油菜的起源
在距今年前的中国甘肃秦安大地湾一期遗址F号房基西南角下面，就发现了已碳化的粮食作物黍（shǔ）和油菜籽的残骸；而从中国陕西省西安半坡社会文化遗址中就发现油菜籽或白菜籽，也距今有~年了；印度公元前~年的梵文著作中已有关于“沙逊”油菜的记载；油菜的起源地一般认为有两个：亚洲是芸薹和白菜型油菜的起源中心，欧洲地中海地区是甘蓝型油菜起源地的起源中心；芥菜型油菜是多源发生的，中国是其原产地之一。
油菜的注意事项
油菜的挥发性物质：当油菜受到害虫、食草动物损害时，其细胞中硫代葡萄糖苷和黑芥子酶混在一起，会产生有毒挥发性物质异硫氰酸烯丙酯，来保护自己。
油菜上有毒的气味：菜籽油独特气味就是这种有毒物质散发出来的；高浓度异硫氰酸烯丙酯同样对人体有毒，能阻碍甲状腺对碘的吸收导致甲状腺肿大，也会对肝造成损伤。
本篇文章的灵感来自于——近期油菜开花了，就想写出来与各亲分享一下，希望对大家有所帮助！多多记日记：针叶天蓝绣球多多记日记：飞黄玉兰
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