今日是南方小年，每到此时，家家户户都开始张罗起了春节的事，大扫除、备年货、置新装……好不热闹！
随着全民奔小康，年夜饭也是越来越丰盛，山珍海味、饕餮珍馐，应有尽有。但是不知从何时起，一想到过年要打开“吃”的模式，却成为很多人的烦恼与负担：脂肪肝、糖尿病、胆囊炎、痛风……但凡稍管不住嘴，指标就让你好看，这些“吃”出来的病，成为他们过年面对美食之不能承受的痛！
那一道道色香味俱全的佳肴，怎么吃才能既饱了口福，又保住了合格指标呢？继“过年怎么吃”系列的“水果篇”、“坚果篇”之后，今天奉上“食材篇”，我们一起从中医视角去了解鸡鸭鱼肉的营养价值与养生作用，或会发现，大鱼大肉其实并非“洪水猛兽”，吃得得当，吃得适量，对身体大有处！
羊肉
甘温。暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。利胎产，愈疝，止疼。——《随息居饮食谱》羊肉是冬令滋补佳品，自然成为很多人年夜饭桌上必不可少的一道大菜。羊肉甘温，中医认为其具补虚、补肾、补肝、健脾之功效。羊肉的补虚温阳，最宜虚寒者食用，具补血生肌之用。都说“吃了羊肉不怕冷”，能抵御风寒的关键是脾胃强健，羊肉能温补中焦脾胃，脾胃强健则肌肉结实，气血营卫充实，风寒外邪就不易侵入。同时，羊对应心，羊肉能补心阳，心阳虚、心气血不足的人可以吃羊肉补虚，而心火旺者则不宜吃羊肉。
很多人不吃羊肉是因为接受不了它的膻味，但爱者曰“没有膻味，羊肉又何谓羊肉？”“草食者膻”，吃了青草之后的羊，它的肉就会蕴积膻味。在《礼记》五嗅中，膻味对应肝木，带有膻味的羊肉可以温肝，因此肝气虚者宜，肝火旺者忌。反之羊羔因吃奶而膻味小，则温肝的作用也小。
羊肉性温，多食易上火，建议搭配白菜、白萝卜、生菜、冬瓜等偏凉性的蔬菜同煮同食，可以防止上火。
禁忌：
1、肝炎、体热、疟疾、痢疾、疳积、黄疸、霍乱、炎症、感冒、小儿麻疹患者不宜食用，孕妇、儿童少食；
2、不可与蟹、醋、茶、南瓜、西瓜、梨、柚柑、乳酪、豆浆、荞麦同食。
牛肉
味甘、平、无毒。主消渴，止唾涎出，安中益气力，养脾胃气，不可常食，发宿病。自死者，不可食。——孙思邈《千金食治》牛肉是餐桌上一年四季的家常食材，而带上M级的雪花牛排更是时下饕餮们的心头好。其实，不论口感，牛肉的营养价值都非常高，适合大多数人食用。
从中医养生而言，牛肉具有养脾胃的作用，脾土对应的畜类就是牛。《千金食治》中提出了牛肉的三大作用：
一主消渴：消渴的常见症状是多饮、多尿、多食而肌肉消瘦，所“三多一少”。患消渴病亦称“富贵病”，属燥症，平时喜欢吃咸的、炸的、烤的食物，还有酒，这些热性的食物，生火而耗胃液，使津液匮乏，肺肾阴亦随之而虚。而食牛肉，特别是喝牛肉（骨）汤能养脾胃气，通过调理脾胃而有助于生化津液。
二止唾涎出：睡觉时流口水（涎）也是脾的问题，或因脾虚，或因积食，涎为脾之液，脾不能收摄而致口水不禁流出。这种情况小儿多见，成年偶有。这种症状喝牛肉汤也可起到健脾调理的作用。
三安中益气力：脾得补则中气足，脾主肌肉，肌肉的营养靠脾运化水谷精微而得。如脾有病，则肌肉痿缩。食牛肉，助脾气健运，则肌肉丰盈而气力充沛。
禁忌：
1、牛肉性甘平，然能助热生火，内热盛者忌食用，多食会加重内热；
2、老死、病死的牛，其肉不可食用，易致病伤身，重者致命；
3、不宜与板栗、猪肉、白酒、韭菜、小蒜、牛膝、仙茅同食。
鸡肉
味甘，性微温。归脾、胃、肝、肾经。温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。——《本草纲目》鸡素来是年夜饭必不可少的一味肉食，其肉质鲜美、营养丰富，鸡肉内富含维生素C、E等，蛋白质的含量也比例较高，而且易消化，易吸收，有增强体质、强壮身体的作用。另外鸡肉内含有助于人体生长发育的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状均有很好的食疗作用。
禁忌：
1、鸡肉的营养主要还是在其肉内，所以食用时禁忌饮汤弃肉；
2、忌食老鸡头和鸡臀尖，俗有“十年鸡头胜砒霜”之说，而鸡臀尖为鸡肛门上方肥厚的肉，此处是淋巴最集中的地方，也是细菌、病毒和致癌物质的贮藏处，烹饪前应弃之；
3、不与兔肉、鲤鱼、大蒜同食；
4、服用左旋多巴、含铁制剂时不宜食用。
鸭子
鸭甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤胜。
——《随息居饮食谱》
鸭为水禽，味甘性凉。故也有中医专家提出鸭子宜烤食，烤着吃可以平衡鸭的寒凉之性。鸭子有非常好的滋阴润燥的功效；其生津润燥的作用则与水果相仿，尤其是鸭皮和浓稠如奶的老鸭汤，对于阴虚内热或血虚内热的人群，可以常吃。鸭肉味甘入胃，养胃生津，清代中医温病学家王孟英说它能“止嗽”，嗽与咳表现相同，但病因不同，咳主要是肺的问题，嗽主要是胃的问题（有时伴随干呕），中医分得很清楚。胃得养，则胃气不上逆，也不容易生痰，故能止嗽。鸭亦入肺经，故能通调水道，即行水，对于肺气不宣导致的气化失常，以致于水湿停滞，有效。除此这外，鸭血热饮，是一味解重金属毒的药，但这必须是热血，才有很好的解毒功能。如果做成鸭血块了，那就不能救命了，不过日常的补血、清血热毒的作用还是有的。禁忌：
1、鸭肉性凉，故体质虚弱，或因受凉引起的不思饮食、胃痛、腹泻、腹痛及经痛等症患者，暂不食用鸭肉为宜；
2、不可多食烟熏和烧烤的鸭肉，此类方法制作的鸭肉中含有较多的化学物质苯并芘，容易致癌；
3、鸭肉不与鳖肉、核桃、木耳和荞麦同食。
禽蛋
鸡蛋：
补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。
——《随息居饮食谱》
鸡蛋的营养价值自不必多言，但从中药药理而言，其味甘性平，润肺生津，益脾胃。其中蛋黄偏温些，蛋白偏凉些。蛋黄色黄而入脾胃，滋补脾阴胃液，健脾升清，和胃降浊，清阳升则泻利断，浊阴降则呕逆止。对病后、产后体弱，肺结核，气管炎，食欲不振，心悸多汗等人群最为适合。
鸭蛋：
补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。
——《医林纂要》
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。但鸭子晚上产蛋，鸭蛋性寒凉，比鸡蛋更难消化，容易滞气，因此病人不宜多吃。皮蛋和酒糟鸭蛋，也都是病人要忌口的，因为病人不宜吃滞气之物，而这两种腌制法都没有解决鸭蛋滞气的问题。
禁忌：
1、生蛋不宜吃，可能带有大量细菌；
2、每天1-2个鸡蛋为宜，食用过多，营养过盛会给内脏造成负担；而蛋白产能过剩会在肠胃造成很多的氨、羟、酚等化合物,对身体有危害。
3、感冒、消化不良、痰湿凝滞者不宜食用鸡蛋。
4、生病期间、肾炎、高血压患者不宜食用鸭蛋；癌症、高血压、高血脂、动脉硬化及脂肪肝者宜少食鸭蛋。
5、鸭蛋不与鳖肉、李子果、黑桑葚同食。
海参
海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。——《本草纲目拾遗》海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，同时它还具有多种中医特指的补益养生作用，早在《药鉴》和《药性考》上，对于海参的药用价值就有更详尽的记载。而现代药理研究表明，海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、18种维生素以及必需的脂肪酸等多种活性成分，补肾益精、养血润燥、壮阳疗痿，适用于精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、肠燥便秘、肺虚咳嗽、肠风便血、外伤出血等症状，具有抗肿瘤、提高疫力、抗氧化等功效，是现代人滋补保健的佳品。
禁忌：
1、脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食海参；
2、肾功差者少食；
3、不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食；
4、从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式能较好保留海参自身营养，切忌深加工。
火腿
补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈滑疮。
——《随患居饮食谱》
火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；尤以浙江金华火腿最负盛名，清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。适宜气血不足、脾虚久泻、胃口不开、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。在日常生活中人人皆宜，特别是在帮助病人恢复元气，老人益寿延年，儿童提高免疫力、妇女产后养身时，适当吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又能健康滋补，一举两得，妙不可言。
禁忌：
1、虽然世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”，但对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如少量摄入，对身体的影响并不大；
2、不与百合、菊花、甘草、鲫鱼、田螺、乳酸饮料同食；
3、胃肠溃疡、急慢性肾炎、浮水肿、腹水、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满患者忌食火腿。
大闸蟹
咸、寒、有小毒。杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸，捣成膏兴疥疮、癣疮。捣出汁滴耳聋。
——《本草纲目》
何谓大闸蟹，河蟹也，但不是所有的河蟹都称之为“大闸蟹”，其品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要在三两以上。吃大闸蟹的季节可从每年秋天吃到次年春节左右，所以爱蟹的吃客们也常常把它列入年夜饭的菜单。
蟹，不仅是道鲜活美味，还兼具养生疗效。中医对蟹的药用价值认识历史悠久，蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功。《本草纲目》记载了螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。《随息居食谱》也有“骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”的记载，民间更常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。蟹肉营养丰富，多种维生素及磷的含量均高于其他水生动物，可作为儿童天然的滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
禁忌：
1.肝炎、心血管病、胆道疾病、脾胃虚寒、伤风感冒、发热症状不宜食用；
2、孕妇、老人不宜多食；
3、大闸蟹不可生食，其身上有可能寄生有肺吸虫及其他病菌；其胃、肠、鳃、心也不可食用；
4、不与柿、梨、花生、啤酒、香瓜、冷饮、浓茶、泥鳅同食。
虾
性味甘、微温。归肝、胃、肾经，具有补肾壮阳，通乳，托毒之功效，主治肾虚阳痿，产妇乳少，麻疹透发不畅，阴疽，恶核，丹毒，臁疮。
——《随患居饮食谱》
虾味甘，性温。在《随患居饮食谱》就已记载，虾为一味中药，且入药部位为全体或肉。虾营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。其体内很重要的一种物质是虾青素，就是表面红颜色的部分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂之一，颜色越深说明虾青素含量越高。与此同时，虾富含磷、钙，且通乳作用较强，对小儿、孕妇尤有补益功效。
禁忌：
1、过敏体质，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的患者，及患有皮肤疥癣者忌食；
2、不宜与含有维生素C、南瓜、黄豆同食，易引起腹痛、消化不良。
动物内脏
猪肝，补肝明目，疗肝虚浮肿。——《本草纲目》爆肚、腰花、猪肝，带着“满堂红”的好彩头，可是团圆桌上的一道硬菜。深红色的内脏，是“血红素”所带来的铁元素，有帮助补铁的作用。动物内脏营养丰富，特别是肝脏与肾脏，富含人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、D、B2、B12的含量特别高。肝脏的蛋白质含量也超过瘦猪肉，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，可以说是营养素含量更高的“红肉”，几乎是自然界中营养素最全最丰富的食物之一，能合理补充身体对各种物质的要求。
禁忌：
1、动物内脏不得不吃，但要少吃，一星期吃上2次为宜，且每次个人的摄取量不超过50克；
2、动物内脏胆固醇含量高，高血脂的人最好别吃；由于肠道的脂肪率很高，肥胖者少吃动物的肠道；。
3、鱼的内脏器官易受环境污染且带有害微生物菌较多，不可食用。
完
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