都说咱们宾川人喜欢“大甩”，比方说牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉……，但却很少听说宾川人吃马肉，究其原因也许是马作为劳动生活工具舍不得吃，也或是听长辈们说马肉酸，不好吃。可最近小编却听朋友说，在宾川新开了一家以马肉为主题的特色餐馆。
这就奇怪了，既然咱们宾川人没有吃马肉的习惯，为什么就有人敢开马肉餐馆呢？听朋友说，这马肉特色菜是咱宾川的两妯娌从石林引进来的，虽然马肉在宾川不多见，可在石林那可是一道火的不得了的地方特色菜，就像宾川的海稍鱼一样有名。好奇的小编立马找来“度娘”，一搜一下才发现，果真这石林地区就有食马肉的传统。
据医书史料记载，这马肉虽不是大众美食，可是却具有很高的营养价值，马肉的品质要比牛肉，羊肉以及鸡肉更高。更重要的是马肉中含有大量人体所需的脂肪、蛋白质、铁、镁、硒、磷、钙和维生素等营养，和十几种氨基酸，具有养肝补血、补中益气、滋阴壮阳的作用，也可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
看了这么多，原来马肉还有这么多神奇的功效，这回小编非得不可一定要去尝尝。
按照朋友给的地址，我们来到了这家位于金牛镇沟头上村附近名叫石林小马锅的餐饮，在老板的推荐下，我们要了一锅清汤马肉火锅，因为以小编多年的“江湖经验”，只有清汤才能吃出食材的原味。
因为是火锅的缘故，所有许多菜都是现点现做的。
首先先捞出事先煮好的马肉切片，需要提醒大家的是，马肉和牛肉一样，你得顺着肉的纹路切，这样肉才嫩不卡牙。
肉切好后将煮马肉的汤直接盛到土锅里，这就是清汤火锅的锅底，就这么三两下，马肉火锅的汤底和主食都有了，忍不住惊叹这老板速度可真快。
山草果
老板说，调制火锅底料的方法很简单，但决定火锅好不好吃的关键不在锅底而在卤煮马肉好，是想去除马肉本身的酸味和腥味，就必须要加入马骨、山草果、砂仁、桂皮和八角等十多种佐料，再用小火熬制，而且在卤煮马肉的过程中还要得用勺子不停把沫子打掉，看来这可真不是个省事的菜。
马肉火锅上桌，再配上几个小菜，准备享用了。
把马肉倒入锅里煮沸
老规矩，饭前来碗汤，真是清香可口，果不其然喝起来一点都不腻
来片大片的马肉，看着就爽，肉虽然很瘦，但是吃着却一点也不柴，也不卡牙，真是肉质细嫩，口感清爽，不像其它肉类油腻。
听老板介绍说，马肉的脂肪质量近似于植物油，所以不管是吃马肉还是喝汤，一点油腻感都没有。顺便说一句，这经过加工处理后的马肉一点也不酸，吃着很是鲜美。是谁跟我说马肉酸的？看来实践才是检验吃货的唯一标准。
除了马肉火锅，她家还有其它关于马肉的菜，比如小炒马肉、马肉干巴、黄焖马肉、凉拌马皮……
小炒马肉
马肉干巴
黄焖马肉凉拌马皮
不变的马肉，百变的吃法，炖、炒、煎、炸各种烹调手法，凑足一桌马肉全席，一次吃过瘾！
小贴士
马肉虽好，可是却性寒，所以小编要提醒大家，孕妇和患有痢疾、疥疮者一定要忌食。另外，马肉也不可与粳米、生姜、苍耳一同食用。
大侠/图文
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