棒曲霉素大多存在于腐烂的苹果及苹果制品，如果汁等。动物研究显示摄入大量棒曲霉素可引致肝脏、脾脏及肾脏受损，以及对免疫系统造成毒性损害。至于人类，有报告指会出现恶心、胃肠道不适及呕吐症状。
大肠菌群是食品污染常用指示菌之一。按照国家标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB-）规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群（纸片法、发酵法）不得检出。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。产品受霉菌污染后会腐败变质，失去食用价值。《GB-食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌应不超过25CFU/g。
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（年第1号）》规定，粉丝、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤mg/kg（干样品，以Al计）。
溴酸盐是溴酸在水中的状态。
水中的溴酸盐主要是当水进行臭氧化过程而产生。若大量摄入溴酸盐可能会出现肠道症状，包括恶心、呕吐和腹痛，严重者可能影响肾脏和神经系统。虽然有证据显示溴酸盐可能令动物患癌，但仍未有足够资料确认它会令人类患癌。
氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于治疗猪、鸡、鱼的敏感细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）（注：年4月1日起，该公告相关部分被GB-代替。）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。
甲拌磷是一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种拟除虫菊酯类杀虫剂，具有广谱、高效、快速等特性。腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB-）（注：年2月15日起，该标准被GB-代替。）中规定，韭菜中甲拌磷的最大残留限量值为0.01mg/kg，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大残留限量为0.5mg/kg；腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg；芹菜中克百威的最大残留限量值均为0.02mg/kg。
4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，具有防止落花落果、加快果实生长速度、促进提前成熟等作用。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含4-氯苯氧乙酸钠的豆芽。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）（注：年4月1日起，该公告相关部分被GB-代替。）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在牛、羊、猪、兔、禽和其他动物的肌肉中最高残留限量为μg/kg。
磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）（注：年4月1日起，该公告相关部分被GB-代替。）中规定，磺胺类（总量）在所有食品动物的肌肉中最高残留限量值为μg/kg。
硝基呋喃类药物属抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等，但是研究发现硝基呋喃类药物及其代谢物对人体健康存在安全隐患，因此我国2年12月24日发布的原农业部公告号中将呋喃唑酮列为禁止用于所有食品动物的兽药。农业农村部年1月6日发布的第号公告中，也将其列为食品动物中禁止使用的药品。
地西泮又名安定，为镇静剂类药物，主要用于焦虑、镇静催眠，还可用于抗癫痫和抗惊厥。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第号）中规定，地西泮是允许给所有食品动物作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物。
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