提到泡饭，很多南方的朋友可能深有感触。在很多年前，早上吃面包牛奶还不是那么普遍，许多家庭就把剩下的米饭和汤一起拌拌，拌成一碗泡饭，随便吃吃上学上班去。遇见没汤的时候，也就用开水拌拌饭，就上几口酱菜，也就将就一顿早餐了。日本有一种历史悠久的吃食叫“汤渍”，算是泡饭的简易版。说来离奇，汤是开水之意，所谓“汤渍”，也就是用开水泡一泡冷米饭，再加上些咸菜、炒味噌同吃。而且吃汤渍是有规矩的——碗里开水不能先喝，等米粒捞尽，再一口喝尽碗内的水。这样一顿汤渍才算正式吃完了。泡饭。看起来不太美味。
汤渍到底什么时候出现，现已不可考。但汤渍大放光彩的时候是在战国时代，武将出征前、回营后都得吃上一碗。织田信长和德川家康都是有名的汤渍爱好者。据《信长公记》记载，在著名的“桶狭间之战”开战前，织田信长发出“吹响螺号，送来铠甲”的号令后，站在坐骑边吃了碗汤渍，再穿上盔甲，飞身上马。也许是汤渍很美味，织田信长以少胜多，大败今川军，还收获了“骏河之主”今川义元的脑袋。
织田信长很喜欢用小干鱼和炒味噌配汤渍。小干鱼不必说，炒味噌就是把味噌调点水，再加点油，在铁板上炒成干。于是，信长最爱的汤渍套餐应该和下图差不多，朴素吧？
在战国后期，汤渍的第一种进化版——味噌汤渍得到普及。顾名思义，味噌汤渍就是用味噌汤泡饭。吃它也是有规矩的，中途只能加饭，不能加汤，要算好自己的饭量，并舀上适量的味噌汤。不然可能被笑话——连自己的饭量都不知道，怎么能在战场大胜仗？其实两者根本不是一回事，是吧？
汤渍到了江户时代后期有了终极进化版，也就是连我们都熟知的茶泡饭，日本叫“茶渍”。日本人饮茶的习惯源于中国，一些禅僧远赴中国学禅，也带回了茶的种子，从此饮茶习惯在僧人中普及。到了战国时代，武将们对茶道追捧，一些富裕商人也开始对茶产生兴趣。但是，当时喝的茶主要是抹茶，也就是茶粉，而用茶叶浸泡的“煎茶”在江户中期才普及。抹茶味苦，不适合泡饭，所以，真正茶渍出现，还是在江户中期以后。抹茶。战国时基本都是喝抹茶，也就是一只茶碗，大家一人一口轮流喝。虽然喝后都会用手巾抹抹碗口，还是感觉十分不卫生。
煎茶。这才是普及的形态。
十八世纪中期，茶渍在江户的饭馆普及，小小一碗，有菜有汤有饭，吃着有滋味，价格也不贵，深得町人百姓的喜爱。不过，江户人向来以江户之子自居，所谓“江户之子”，最爱新鲜豪华贵价的玩意。江户最富盛名的酒家“八百善”曾应豪客要求推出“天价茶渍”，每份一两二分金，至少等于现在的几十万日元，这价格相当于町人半年的伙食费了。据《宽天见闻记》记载，天价茶渍用的是一粒一粒精选出的越后米；茶用的是玉露，泡茶的水是专门去几十里外的玉川水源地挑来的；就饭吃的酱菜是手指头粗的嫩茄子和上好的瓜制成。所以，一两二分金不贵啊不贵。
到了今天，汤渍的地位早被茶渍取代，茶渍也成为日本家庭的常见吃食。各厂家也推出许多便利装，无需泡茶，无需做酱菜，只需撕开包装，倒在米饭上，再冲入开水即可。不管好吃不好吃——至少方便。
永谷园的茶渍作料，倒在米饭上浇开水即可。梅干的不怎么好吃。
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